Terminología

Terminos usados en repostería

  • Abuñuelado: dar forma de buñuelo
  • Acaramelar: Poner el azucar a punto de caramelo
  • Almibar: azúcar disuelta en agua y cocida hasta lograr un espesor de jarabe
  • Amasar: trabajar con las manos una mezcla de harina  otros ingredientes hasta formar una pasta fina
  • Batir a punto de nieve: batir con tenedor o varillas claras de huevo hasta dejarlas espesas y subidas
  • Clarificar: la operación de quitar con una cuchara la espuma que forma el almibar al hervir; filtrar un jarabe o una gelatina
  • Confitar: cubrir con un baño de azúcar algunas frutas; cocer fruta en  almibar
  • Cuerpo: cuando una masa, al ser muy trabajada, tiene correa (que se vuelve muy elástica), se dice que a cogido o tiene cuerpo. Las masas para bollería deben de tener cuerpo, no así las de hojaldre o pasta quebrada
  • Enharinar: espolvorear con harina cualquier objeto o preparado (la masa, un molde, la mesa…)
  • Filetear: cortar las almendras peladas en filetes o tiritas a lo largo; cortar en igual sentido otros ingredientes
  • Glasear: cubrir un pastel, bizcocho, etc con un jarabe o confitura; espolvorear con azúcar glas o cubrir con un baño de chocolate
  • Levar: cuando las masas que contienen levadura aumentan al fermentar
  • Macedonia: un preparado o mezcla a base de frutas
  • Macerar: poner en un vino, licor o mezcla de ambos cosas, frutas secas o frescas, dejándolas así algún tiempo
  • Napar: cubrir con una crema un pastel o postre

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