Cremas caseras

Advertencia sobre las cremas
Las cremas deben realizarse en cazos de porcelana con el esmalte nuevo; si se hacen en cazos de aluminio sin baño se ponen oscuras. Cuando ya las cremas están en su punto se deben trasladar a otro recipiente de loza o porcelana para que se enfríen, pues si se dejan en el cazo que se hicieron corren el peligro de cortarse y, además, se les forma en la superficie una tela o nata muy difícil de quitar.

Deben de removerse con frecuencia con una cuchara de madera, que se dejará metida en la crema mientras se está enfriando. Estas advertencias sirven para toda clase de cremas, pero muy en particular para las cremas pasteleras.

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