Almibar casero

Como hacer almibar para tortas, tartas, bizcocho…

Como hacer almibar para repostería

En esta ocasión vamos a aprender que es el almíbar, su receta, como se hace de forma casera, y la multitud de usos que en la repostería tradicional española le podemos dar, tanto en la elaboración de tortas, tartas, pastelillos, bizcochos y muchos más. Hacer almíbar en casa no es difícil, pero si que requiere un poco de atención para dejarlo en uno de los cuatro estados que según para que uso nos interesará uno u otro los cuales explicamos a continuación.

El almíbar se debe de preparar en un cazo de aluminio o de porcelana que tenga el esmalte nuevo, y que esté muy limpio.

Se pone al fuego medio la misma cantidad de agua que de azúcar (si se pone una taza de agua se debe poner una taza de azúcar). Se deja hervir hasta que adquiere el punto de jarabe o almibar corriente; se conoce este punto cuando se pega a los dedos. Se emplea para endulzar frutas frescas o para emborrachar o bañar bizcochos y otra clase de repostería.

Como se hace el almíbar en cada punto:

  • Hebra Fina: Se consigue dejandolo hervir más tiempo. Para conocer el punto se menten los dedos pulgar e indice en agua fría, inmediatamente en el almibar, se sacan rapidamente, se juntan y, al abrirlos, se debe formar un hilo que ofrece poca resistencia, rompiendose al momento.
  • Hebra fuerte: Se consigue dejandolo hervir más tiempo que en la receta anterior; se repite la misma operación hasta que forme al abrir los dedos un hilo que ofrece al estirarlo mayor resistencia; y después se deja otro momento en el fuego. Se deja hervir hasta que al caer unas gotas sobre el marmol o un plato estas cuajan al momento.
  • Perla: Se consigue dejandolo hervir a borbotones, formando unas burbujas gruesas como perlas que saltan al hervir. El hilo no se rompe, aunque se abra toda la mano empleando el sistema de los dedos.
  • Bola: Para lograr este punto se hierve el almibar (teniendo cuidado de que no se queme) hasta que quede pegado a los dedos empleando el mismo método, y pudiendo rodar entre ellos. Tiene que formar una bola blanda
  • Lámina o caramelo: Se deja hervir hasta que, al dejarlo caer sobre el mármol o plato, haga ruido, y seco, que no se pegue a el. Hay que tener mucho cuidado para que no se queme.

El almíbar, en algunos casos es necesario clarificarlo. Es aconsejable prepararlo con azúcar cortadillo (en terrones) ya que con este no necesita clarificación

Como hacer almibar de limón

Almibar de limón

El almibar de limón, o baño blanco como se le llama en repostería por el color que adquiere en su preparación, es simplemente un almibar con unas gotas de limón, su receta es sumamente sencilla y siguiendo los pasos que explicamos a continuación aprenderás como hacer un almíbar de limón de una forma sencilla que te servirá para bañar tanto bizcochos, tartas o los dulces que que quieras adornar con una terminación muy original y un sabor cítrico muy rico.

Ingredientes: Almibar y limón

Se prepara un almibar fuerte; cuando está en su punto se separa del fuego y se le agregan unas gotas de limón; a continuación se bate un rato hasta que empiece a ponerse blanco; se bañan, empleando un pincel, con mucha rapidez los dulces o bizcochos.

Como el almíbar se endurece enseguida, y en ese caso no se puede emplear, para que esto no suceda conviene no batir todo el almibar a la vez, e ir bañando los dulces por partidas pequeñas. Si el almibar, al batirlo, tardase en ponerse blanco, y no espesara, es señal de que no se le ha dado el punto necesario. En ese caso es preciso hervirlo más.

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