Ingredientes

Ingredientes empleados para la elaboración de postres

Ingredientes para postres

  • Almendras, avellanas, nueces, piñones, castañas…
  • Arroz
  • Azucar corriente, glas…
  • Bicarbonato
  • Café, cacao, coco, chocolate
  • Canela, vainilla
  • Gelatina
  • Esencias de naranja, limón, café, anís…
  • Frutas en general, confitadas, en almibar, frescas, secas
  • Compotas y mermeladas
  • Harinas de arroz, de trigo y de maiz
  • Huevos
  • Leche fresca, condensada, evaporada…
  • Levadura prensada y en polvo
  • Mantequilla, manteca de cerdo, margarina
  • Aceites en general
  • Miel
  • Nata fresca y nata montada
  • Vinos y licores: Jerez, Málaga, mistela, coñac, anís, ron…
  • Sal

Almendras, inseparables de la repostería tradicional

Las almendras están llenas de propiedades beneficiosas para nuestro organismo y son uno de los ingredientes más importantes dentro de la repostería española; hay almendras dulces y almendras amargas, que se distinguen, además del sabor , por la forma; las amargas son más largas y má estrechas.

En repostería las almedras las vamos a utilizar sobre todo peladas, frescas y tostadas; la almendra molida se usa normalmente ya preparada, aunque si se prefiere y como admite cierta composición de mezcla de almendras es preferible prepararla en casa para disfrutar de un fruto seco de nuestra tierra y con la máxima calidad.

Modo de pelar las almendras

Si no se compran ya con la piel quitada, el modo de pelarlas es el siguiente:

Se ponen las almendras en agua hirviendo durante unos minutos, después se escurren y se pasan por agua fría. A continuación se les quita la piel y ya las tenemos listas para filetearlas, molerlas, tostarlas o lo que queramos hacer con ellas.

Como hacer praliné de almendras

Praliné de almendras

Como ya hemos comentado las virtudes de las almendras y que es uno de los ingredientes estrella en la repostería española, vamos a continuación con la receta del praliné de almendras, la cual nos va a dar mucho juego para tanto en bollería, como para dulces o tartas.

  • Necesitamos las almedras peladas, o bien por nosotros como hemos explicado o las compramos ya peladas
  • A continuación se meten en el horno a una temperatura moderada durante un rato, teniendo cuidado de que no se tuesten mucho
  • En un cazo se pone, para cada 100 grs de almendras 100 grs de azúcar y 5 gotas de limón; se deja derretir a fuego moderado. Para que el azúcar no se queme se remueve a menudo
  • Cuando el azúcar esté derretido con un color claro, se retira del fuego y, sin perder tiempo, se echan de golpe las almendras, removiendolas de prisa con la cuchara hasta mezclarlas bien
  • Después se vierten sobre un superficie de marmol o piedra ligeramente untada con aceite; se aplana este preparado hasta dejarlo del espesor que se desee; se deja enfriar y se muelen en la picadora

Con estos sencillos pasos hemos preparado un rico praliné de almendras con la receta tradicional, tal y como se viene haciendo desde hace muchos años en nuestra repostería, que no va a servir como ingrediente o adorno de muchas de nuestras recetas de postre de las que ofrecemos en la web.

Como hacer almendras saladas o tostadas al horno

Como hacer almendras saladas o tostadas al horno

Las almendras saladas o tostadas al horno son típicas a lo largo de toda nuestra geografía, tanto en los bares y restaurantes como entrante así como en casa, su sabor es delicioso y son realmente sencillas de preparar. En muy pocos pasos vamos a aprender como hacer almendras fritas saladas, con las cuales acompañar la hueva o la mojama entre otras muchas utilidades.

  • Se prepara el horno a una temperatura moderada sobre 170º grados y se esparcen las almendras en una bandeja de horno o similar siempre que no estén amontonadas, se van removiendo para que se tuesten por igual hasta que tomen color.
  • Despues las podemos salar o dejarlas tal como están, guardandolas en un tarro de cristal bien tapadas para consumirlas o usarlas después, aunque es muy dificil de aguantar la tentación de llevarnos a la boca las almendras saladas recien hechas, ya que calientes están deliciosas.

Utensilios y advertenciasUtensilios de repostería

Se recomienda para no fracasar con la elaboración de las recetas de los postres que no alteres las formulas, y siempre que se aumenten o reduzcan que se haga de forma proporcional

  • Todos lo utensilios que se utilicen par la elaboración de la repostería tales como cacerolas, cazos, moldes, cucharas y espátulas de madera, etc deben reservarse únicamente para este fin, ya que si están en contacto con otros productos como ajos, cebollas, grasas… (sobre todo los de madera) conservarán su sabor que luego comunicarán a los dulces que se preparen con ellas, aunque su limpieza sea esmerada.

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