Hojaldre

Masa de hojaldre paso a paso

Dentro de la repostería española, los postres con hojadre tienen multitud de combinaciones de diferentes recetas pero todos ellos tienen algo en común, la masa de hojaldre o masa hojaldrada. El hojaldre tiene infinidad de aplicaciones en la cocina, bien en platos salados o en platos dulces. En su elaboración cualquier detalle tiene importancia; y muchas veces parece algo complicada su realización, pero nadie debe desanimarse ante el primer fracaso.

A continuación os vamos a presentar una receta de como hacer hojaldre muy sencilla y de fácil elaboración con muy buenos resultados, ya que en la repostería es donde toma mayor protagonismo estando presente en infinidad de preparados, pero se deben de tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

Advertencias de como hacer hojaldre

  1. Es mejor hacerlo en un ambiente fresco, resulta mejor el hojaldre preparado en invierno que en verano, por lo tanto si es en verano y tienes aire acondicionado en la cocina será ideal.
  2. El horno debe de estar bien caliente para introducir la masa hojaldrada; cuanto más fría esté la masa y más caliente el horno más sube el hojaldre.
  3. Para no recalentar el hojaldre y que no se ponga correoso es necesario trabajarlo muy deprisa y sobarlo poco.
  4. Se puede sustituir perfectamente la mantequilla por margarina. Tanto si es mantequilla como margarina es preciso tener tal ingrediente frío; no es conveniente que se ponga demasiado duro, y si es así debe de ablandarse con la mano antes de empezar a preparar la pasta.
  5. La harina debe de ser de buena calidad.
  6. Se necesita un rollo o rodillo de pastelería.
  7. No se debe utilizar nada más prepararlo. Es conveniente, y necesario, darle un reposo (en nevera o sitio muy fresco), de unas dos horas (cuanto más tiempo queda mejor), para que se enfríe, ya que el éxito del hojaldre consiste en tenerlo frío cuando se mete al horno.
  8. Al menterlo a la nevera o dejarlo en un sitio fresco para el reposo, se pone en un plato espolvoreado de harina y se cubre con un paño humedecido para que no se reseque ni se forme corteza en el exterior de la masa.
  9. Después del reposo necesario, y al tiempo de utilizarlo para empanadas, tartas, rosquillas, pastelillos, etc, se espolvoreará con harina la mesa donde se va a trabajar y también la masa hojaldrada. Se extenderá trabajandolo poco, solamente lo imprescindible.
  10. Las manos se lavarán esmeradamente, pero no con jabón oloroso, pues el olor del jabón se puede comunicar a la masa.
  11. Se le dará cinco vueltas, según dice a continuación en la preparación.

Preparación masa hojaldre

Ingredientes

  • 250 grs de mantequilla o margarina
  • 250 grs de harina de calidad
  • 1 cucharadita de sal
  • un poco más de harina para espolvorear
  • 1 taza pequeña de agua

Pues ya con todo preparado vamos manos a la obra con nuestra masa de hojaldre, el proceso es un poco largo pero es sencillo e intentaré explicartelo de la forma más fácil posible para que te salga riquísima.

Comenzamos; a un lado de la mesa se pone un poco de harina para espolvorear. En una fuente se pone el agua, la sal y la mantequilla (que se puede ablandar un poco con la mano antes de introducirla en el agua), y se agrega la harina, mezclandolo todo.

Cuando está unido se vuelca sobre la mesa y se forma una bola (puede ocurrir que en algunas ocasiones sea necesario agregar un poco más de harina, pues algunas absorven más agua que otras); sin manipularla mucho se coloca en el centro de la mesa, espolvoreandola con abundante harina.

Se toma como punto de partida el centro de la mesa, para que la mantequilla o margarina quede repartida por igual al aplanarla, pues si se empieza en un extremo, al extirarla con el rodillo y no tener espacio suficiente, se puede reventar.

Como hacer masa hojaldradaSe aplasta la bola un poco con la mano y se coloca el rollo, también cubierto de harina, justo en el medio de la masa, agarrándolo por los extremos y haciendolo girar siempre con igual presión (suavemente), primero hacia arriba, volviendolo a colocar en el centro y luego hacia abajo, espolvoreando la mesa y la masa de hojaldre cuantas veces sea necesario para que no se pegue ni al rollo ni a la mesa.

Se tendrá mucho cuidado al estirar la masa, que se extiende siempre muy derecha, sin entrantes ni salientes; si queda algo desnivelada se empujará hacia el interior con un cuchillo. Cuando la masa esté bien extendida (en una tira aproximada de unos 50 cm de largo por 30 cm de ancho) se calcula en tres partes y se le dan dos dobleces, cogiendola por la parte de arriba, doblando la primera parte sobre la segunda y la tercera sobre la primera.

A continuacion se dobla a la mitad, de derecha a izquierda; la masa tiene que presentar un aspecto de un libro cerrado. Inmediatamente se le da la vuelta a la masa  haciendola girar, de manera que la abertura del libro quede a nuestra derecha, quedando terminada así la primera vuelta.

Una vez colocada la masa en esa posición se raspa la mesa, recogiendo la harina pegada, y dejandola bien limpia; se vuelve a espolvorear, se presiona con el rollo para pegarle los dobleces y se volverá a estirar de la misma forma y siguiendo el procedimiento de la primera vuelta, sin olvidar darle la vuelta para que la abertura del libro quede siempre a nuestra derecha. De esta forma las vueltas quedan siempre cambiadas sin más complicaciones.

masa hojaldre terminadaEsta operación la repetimos cinco veces en total, estirar, doblar, girar y enharinar; una vez terminadas se coloca la masa hojaldrada en un plato espolvoreado de harina (como ya te he indicado anteriormente), se cubre con un paño húmedo y se coloca en nevera o sitio fresco durante dos o tres horas; cuanto más tiempo mejor. Una vez reposada ya tenemos nuestra masa lista para utilizar en las recetas con hojaldre preferidas.

También se puede dar un reposo al hojaldre de 15 minutos entre vuelta y vuelta; en este caso se dejaría reposar, ya preparada, una media hora en lugar de 2 horas. Las dos formas son buenas y se logran los mismos resultados

Y hasta aquí nuestra receta de como hacer hojaldre casero, espero que te haya servido de ayuda y te haya salido riquísimo, y como te he dicho al principio, si no ha salido del todo bien no te desanimes que como todas las cosas requiere un poco de práctica, lo importante es intentarlo. Si tienes alguna duda estaremos encantados de poderte ayudar.

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